第40章 清蒸东星斑 (2/2)

几个年轻师傅不约而同地深吸一口气，喉结滚动。

梁师傅凑近看了一眼，也不由得心生佩服。

一直做完八条鱼，虞问芙放下锅，对梁师傅点点头：“可以安排上菜了。”

鱼被服务员端走。

后厨静了片刻，随即恢复忙碌。

但大家看向虞问芙的眼神，早已经变成了崇拜。

就是晚辈看向前辈的那种崇拜。

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中午十二点。

厅内觥筹交错，人声温和。

突然，一股香气，毫无征兆地，从后厨的方向飘了出来。

还没看到，就已经飘出了极具穿透力的鲜。

最先察觉的，是容太右手边的江老太太。

江老太太今年已经83岁了，是容青莲婆婆生前的闺中密友，也是今晚最年长的宾客。

她出身顺德大户，舌头刁了一辈子，对吃食的评价，向来只有两个字：行或者不行。

前面几道菜，中规中矩，她都只是点点头，并未多说一个字。

但此刻，她那松弛的眼皮忽然抬了起来，鼻翼微微翕动，浑浊的眼睛里闪过一丝光。

“这个味……”她喃喃道，声音很轻，却让整桌人都停下了筷子。

服务员端着那条清蒸东星斑，小心翼翼地走进了主包间。

他走得很慢，不是因为托不住，而是因为这条鱼的卖相实在太好看，连他自己都忍不住多看了几眼。

洁白的鱼身在灯光下泛着润泽的光，鱼眼凸起如珠，鱼鳍挺立如帆。

翠绿的葱丝如银针般铺在鱼身上，琥珀色的豉油沿着盘边缓缓流动。

最上面那层被热油激过的葱丝，微微卷曲，焦香与鲜香交织在一起。

整条鱼盘踞在白瓷盘中央，不像一道菜，更像一件刚刚完成的、还带着温度的艺术品。

服务员将鱼轻轻放在转盘上。

容青莲做出一个请的动作，“江姨，您尝尝。”

江老太太伸出了筷子。

她没有去夹鱼腹最肥美的部位，而是先挑了鱼背上一小块。

这儿通常被认为是最考验火候的地方，也是最容易被蒸老的地方。

鱼肉入口。

江老太太的筷子，停在了半空。

那一瞬间，她的脑海里，忽然浮现出了六十年前的画面。

顺德乡下，老屋的天井，阿妈在灶前蒸鱼。

那时她还是个十几岁的姑娘，蹲在灶边添柴，眼巴巴等着那条刚从塘里捞上来的鲩鱼。

阿妈说，蒸鱼的火候要听，不是看。

水沸的声音，蒸汽的声音，鱼肉里油脂滋滋作响的声音。

所有的火候，都藏在这些声音里。

她那时候不懂。

后来阿妈走了，她去了南洋，吃遍了各地的名厨，却再也没有吃过那样一条鱼。

而此刻，口中的这块鱼肉，竟然让她想起了阿妈。

鱼肉在舌尖轻轻一抿便化开，不是那种软烂的化，而是恰到好处的带着弹性的化。

豉油的咸甜恰到好处，不抢鱼的本味，反而将那股清鲜托得更高。

江老太太闭着眼，细细品着，舍不得咽下去。

终于，她睁开眼，看向身旁的容太，说了今晚最长的一句话：

“这条鱼，行。蒸鱼的人，懂听鱼。”

满桌皆静。

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?宝子们，大年初一快乐哦！