第72章 冷藏韧性糕团 (1/5)

三月的春风带着暖意吹进晚香斋，操作区里弥漫着新一批蟹壳黄的香气。苏晚正拿着镊子，小心翼翼地将刚出炉的糕团摆进冷却架，金黄的酥皮在阳光下泛着油亮的光泽，轻轻一碰，就能听到酥层碎裂的清脆声响。林默则坐在柜台后，翻看着小程序后台的顾客留言，手指在屏幕上不断滑动

——

近半个月，有

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多条留言都提到了同一个问题：“韧性糕团保质期太短，一次买多了吃不完，放两天就不新鲜了”“异地快递收到后，要是当天吃不完，第二天口感就变差了”。

“晚晚，你看这些留言，异地顾客对保质期的抱怨越来越多了。”

林默拿着手机走进操作区，把屏幕递给苏晚。她擦了擦手上的面粉，逐条看着：“之前用定制配比面粉做的韧性糕团，虽然口感好，但保质期还是跟常规款一样，常温

3

天，冷藏最多

4

天，确实不够方便。”

林默的目光落在冷却架上的韧性糕团上，突然眼前一亮：“定制面粉不是有韧性优势吗？咱们能不能试试开发‘可冷藏保存的韧性糕团’，把保质期延长到

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天？这样异地顾客收到后，就算放几天，也能吃到新鲜的，肯定能解决他们的痛点。”

苏晚手里的镊子顿了顿，眉头轻轻皱起：“我之前试过把常规糕团冷藏，结果第二天就变得又硬又干，口感差远了。定制面粉虽然有韧性，但冷藏后会不会也变硬？要是口感变了，反而会让顾客失望。”

她想起去年冬天，有位上京顾客留言说

“冷藏后的桂花糕像石头，再也不买了”，至今还觉得可惜。

“所以咱们得先做测试，看看冷藏后口感到底怎么样。”

林默拉过一把小板凳，坐在苏晚身边，“你可以设计几种冷藏方案，比如不同温度、加不加保湿剂，测试几天看看硬度和口感变化，再让顾客盲测，这样就能知道行不行了。”

苏晚觉得这个主意可行，当天就制定了详细的测试方案。她准备了三种方案：

1.

方案一：0-4c常规冷藏：将刚冷却的韧性糕团直接放进密封盒，存入冰箱冷藏，每天同一时间取出检测；

1.

方案二：-18c冷冻保存：糕团冷却后用保鲜膜单独包裹，放入冷冻层，隔天取出自然解冻后检测；

1.

方案三：冷藏

+

保湿剂：在密封盒内垫一层食用级保湿纸（含天然甘油，可保持水分），再放入糕团冷藏。

为了精准检测口感变化，林默还特意从食品设备店借了一台便携式硬度计（单位：hb），用来测量糕团的硬度值

——

数值越低，口感越松软；数值越高，口感越硬。

测试正式开始的第一天，苏晚先测量了新鲜韧性糕团的硬度值：28hb，口感松软有韧性，咬下去能感受到层层酥皮的回弹。接下来的七天里，她每天都会按时取出三种方案的糕团，测量硬度并记录口感：

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方案一（0-4c冷藏）：

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第

3

天：硬度值

30hb，口感轻微变硬，但韧性仍在，大部分人能接受；

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第

5

天：硬度值

32hb，口感略硬，酥层回弹减弱，但无明显干硬感；

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第

7

天：硬度值

33hb，口感比新鲜时硬

18%，但仍保持一定韧性，无干渣。