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在唐宪宗元和年间曾诏拜右补阙，迁主客员外郎、刑部侍郎等职。卒赠工部尚书。伯刍善谈精博，风度高严。嗜茶，曾作较水七品之论。

②淄渑：二水名，都在山东省境内。淄水今名淄河。源出莱芜县，东北流经临淄今淄博市东，北上合小清河出海。渑水，源出临淄县西北，流至博兴东南注入时水，此下时水通称渑水，久堙。相传，淄渑二水味异，合则难辨，唯春秋齐国桓公臣易牙能辨之。后以“淄渑”比喻合则难辨的事物。《乐府诗集》三二南朝粱沈约《君子行》：“良御惑燕楚，妙察乱渑淄。”

第五章 今古茶器与饮茶风尚-1

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一、古代文献里最早记载之茶具中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶、饮用茶并创立独具中化民族典雅的饮茶文化的国家。我国茶叶和陶瓷向以历史悠久而闻名于世。经陶瓷专家学者的考证：“陶器的出现可以追溯到一万年以前的原始社会，陶瓷的发现也有近四千年的历史。”引自《中国陶瓷》一书中李知宴《中国古代陶瓷概述》一文由此可见，古代先民们成功地试行烧制陶瓷和发现茶的使用价值的时间是相近的。而典雅的茶文化与灿烂的陶文化，在历史发展的长河中，自然地找到了它们的契合时机。于是，茶器、茶具便构成了古代茗饮文化的一部分。

高品茶茗正是借助精美器具凭添自身的无限韵味；而名贵茶具乃是以茗饮文化的演进、发展与人们对茗饮艺术美的不断探索与追求而愈益增进其身价的。

茶器茶具，既然是茗饮文化的一部分，在通常情况下，它首先应该出现在茶书或咏茶文学作品里。但人们惊奇地发现，古代文献上第一次出现“茶具”二字，竟然是在西汉王褒《童约》里。《童约》作于汉宣帝神爵三年公元前５９年，迄今已有二千多年的历史了。这是在唐陆羽《茶经》问世８００年之前中国茶学、茶文化史上最重要的文献。《童约》是一篇游戏文字，写一位精明而有些苛刻的主人翁，为其尽乎“全能”的仆人日常劳作、职责，以契约的形式作出具体详细规定。微至园中拔蒜；大至裁树作般；细至购买脂粉，防盗捉奸。其文妙趣横生，实在令人一读为快。可是许多茶书、茶文章里，往往只摘取与茶事相关的两句，余皆不录，为使读者更易理解《童约》所言其他事物同茶事的关系，不妨录其全文如下：

舍中有客。提壶行酤。汲水作餔。园中拔蒜。斫苏切脯。筑肉臛芋。脍鱼包鳖。烹茶尽具。餔已盖藏。

舍后有树。当裁作般。上至江州。下到煎主。为府掾求用钱。推纺恶败。橹索绵亭。买席往来都洛。

当为妇女求脂泽。贩于小市。归都担枱。转出旁蹉。

牵牛贩鹅。武阳买茶。杨氏池中担荷。往来市聚。慎护奸偷。

在《童约》中涉及茶事两项，涉及茶具者亦是两项，即：

“武阳买茶。”“·烹·茶·尽·具。餔已·盖·藏。”武阳即今之四川省彭山县，在西汉时已是茶乡和茶叶集散地了。主人作者王褒家居资中，今四川省资阳县为了待客和日常饮用，要派仆人去武阳买茶。而“烹茶尽具。餔已盖藏。”是说主人府上有嘉宾来访，在丰盛的酒宴之后，又设茶宴款待。其饮之茶，当然就是武阳佳茗。仆人烹茶时所用茶具，文中虽未说明是什么样质量的茶具，但是“尽具”二字已说明了主人设茶宴待客时，是使用与其身份士大夫阶级家庭，作者王褒在汉宣帝时受诏入京城长安擢为谏议大夫，亦正是戏作《童约》期间相称的成套茶具，在使用后童仆要及时洗涤洁净，妥为收藏。《童约》说明，我国早在公元前西汉时，四川部分地区饮茶已成为时尚，由于饮茶风习和礼仪的形成，较有社会地位的人家，已开始使用成套的茶器茶具了。

〔笺注〕①王褒：小传略详见本书第四章《茶圣陆羽下》——《中华茶文化一代新风的开拓者》笺注①。

二、古典茶诗中第一次出现的陶瓷茶器陶瓷茶器，在古代诗赋中第一次出现是在西晋杜育①《荈赋》中。写作时间是公元３１３年之前亦即是王褒《童约》问世三百年之后，约在晋武帝后期或惠帝、怀帝在位期间。

《荈赋》是描写一个初秋天气晴朗的农闲之日，三五结伴同游的品泉者，携带茶器茶具，来到岷江之滨的茶山上，兴致颇高地采制香茗，就地汲水、煎茶品饮的生动情景《荈赋全文请见本书第七章《今古茶诗》上第一篇。诗人在《荈赋》中对所用茶器写道：“器择陶简，出自东隅。”按：陆羽在《茶经》中引文为“器择陶拣，出自东瓯。”这两句诗说明，来茶山的品泉者，当时不仅已使用陶瓷茶器，而且是选择“东隅”所产的精美茶器。因品泉者所在的岷江之滨的茶山，是在四川省北部境内，从方位上讲，对越窑按：西晋时，今之浙江省上虞县、余杭县和绍兴市均已生产精美青瓷，习惯上称为“越窑”系而言称其为“东隅’。

杜育《荈赋》中所说的茶器，并非是越瓷茶碗盏，而是越窑出产的罐或壶之类的冲茶器。这是从“酌之以匏”匏，即是以无柄的圆形葫芦瓢当茶盏，或以类似其型的木制茶碗，“取式公刘”两句中得出的结论。品泉者在茶山的制茶、饮茶方法、方式，看似“末茶”饮法，即将采摘的鲜叶，以火炙干，捣成碎末，随投入越瓷容器之中，再以沸水冲覆，调制成清醇芳香的茶汤；然后，品泉者仿效古代公刘的饮酒方式来饮茶。

公刘是周部族祖先，在豳邑其地在今陕西省旬邑县、彬县一带都城营建宫室落成庆典时，盛宴臣下、宾客，以“匏”为酒具，相庆豪饮，称之为“酌之以匏”，并定为国宴礼仪方式见之于《诗·大雅·公刘》。古代公刘“酌之以匏”的饮酒方式，对后世影响较深远，多有仿效者。

杜育在《荈赋》中写西晋时的品泉者，未用陶瓷茶盏来饮茶，并不意味着当时没有精美的陶瓷茶盏，而只是表明趁闲暇秋游茶山的人们雅兴豪情颇高，十分精于山泉茗饮之道，人们既选用精美的越瓷茶器来调制茶汤，又以古人尝用以饮酒的“匏”代替茶盏一是着意在创造一种既有乡土风情，又有典雅、豪放、深邃的品茗意境。

《荈赋》是中国古典文学中的第一首茶诗，杜育是第一个写使用陶瓷茶器饮茶的作者，因此，可以说他在中国茶学、茶文化史上占有继往开来的显着地位。

〔笺注〕①杜育：小传略详见本书第四章《茶圣陆羽下》——《中华茶文化一代新风的开拓者》笺注③。

三、陆羽制茶器与开创一代茗饮新风生活在当今时代的人们，一提到茶器茶具，往往只理解为日常生活饮茶使用的茶壶、茶碗或茶盘、托盘等，而连茶叶盒罐、筒、暖水瓶、烧水壶等，也不列入茶器之列，这是同现代人饮茶风习改变，对典雅的民族茗饮文化逐渐淡忘有关。

那么，完整的茶器具概念究竟指的是什么呢？按陆羽《茶经·四之器》所云，凡是直接用于煎茶、饮茶或与之相关的一切器具都属于茶器范围。历史上茶器具配套件数最多时，莫过于唐代了，陆羽《茶经》里共列出二十四件。其中一部分是他本人亲自设计制造的，从而形成了一个最完整的茶器系列。这是同茶圣陆羽在唐大历年间《茶经》问世前后所倡导和推行的“陆羽煎茶法”或称之为“文士茶”相适应的配套茶器具。

陆羽《茶经》里所列烹饮茶使用的主要器具有如下种类：

１．风炉：煎茶风炉为陆羽亲自设计，以铜铁铸造，上有三足、两耳、三个通风窗孔和底部透火灰孔隙，其形如古鼎状。这种风炉不仅设计精巧，还在炉体和三足上铸有寓意深刻的铭文、卦象与图象详见本书第十章《茗事典故》中《煎茶风炉上的铭文典故》。

２．鍑或作釜：煎水容器，以生铁铸造，或以陶瓷、石料为之。精美的鍑为银质的，不仅“雅丽、至洁”，且可用之恒久。

３．交床：是以熟铁制作的十字形支架，用以固定鍑于风炉之上。

４．茶碾：用以将事先在文火上烤炙好的茶饼或茶碾成粉状茶末。《茶经》里记载的茶碾，是以桔木或以梨、桑、桐、柘木制成。其碾内槽是圆的，外形是方的；内圆是便于碾轮之运行，外方是防止倾倒。并规定了轮、轴等之具体尺寸规格。另外，还要一个扫拂碾中细茶末的小工具，是以鸟翅羽翎制成的，名叫“拂末”。后来的茶碾，多以铜铁制成；贵重的也有以金银制作的，一般都十分小巧精美。

５．罗合：是茶罗与茶合之组合名称。用茶罗将碾好的茶末过罗，剔除其粗梗、硬片等杂质，将罗过的细粉状末茶，置于茶合内备用。茶合是以巨竹筒或以杉木制成，外涂以彩漆，并以纱绢制作外罩，高三寸，口径四寸，盖厚一寸，底厚二寸。

６．则：是用以衡量往鍑中投放茶量的小工具，以海贝壳或以铜铁、竹片制成，其形状如今时之小杓子。投茶量是根据鍑中水量多少与饮茶者对茶汤浓淡之需求而定，凡煮水一升，须放末茶一方寸匕。则，就是按水与茶的一般比例的定量标准，故称其为准“则”。

７．水方：盛清水容器，以椆贵稀木料《山海经·中山经》：“丑阳之山，其上多椆椐。”，或槐、楸、梓木等合其里层，外层涂以漆料，增其美观。可容水一斗，按古代容器单位，一斗相当于十二市斤。

８．漉水囊与绿油囊：漉水囊是以丝织品等制成的滤水器，煎茶用水在倾注于鍑中之前，用其将水中杂质滤出，以保持水质清洁；绿油囊是不漏水的容器，可用于携带酒水，平时漉水囊藏于其中。

漉水囊，本为僧家“三衣六物”“三衣”即僧伽梨、郁多罗僧、安陀会三种僧衣；“六物”指三衣之外加上铁多罗〔钵〕、尼师坛〔坐具〕、漉水囊之一。皎然上人在《春夜赋得漉水囊歌送郑明府》一诗有云：

吴缣楚练何白晰，居士持来遗禅客。

禅客能裁漉水囊，不用衣工秉刀尺。

先师遗我或无缺，一滤一翻心敢赊。

这是皎然在接受已退居的郑老县令送他一件漉水囊之后，为老县令写的赠诗。这首诗说明，漉水囊早就是僧家的滤水用具了。由于陆羽的童年是在寺院里长大的，他的一生几乎又同佛门结下了不解之缘，况且他倡导的煎茶法特别受到寺院禅师们的赞赏和支持，故将漉水囊这一佛门禅物作为茶器之一，是有颇深用意的。

９．热盂：是一种瓷或砂质的盛热水的容器，在煎茶时用以浇汤止沸。

１０．鹾簋〔ｃｕó ｇｕì〕：鹾意为咸盐；簋，为古代食器。圆口，圆足。无耳或有两耳，或有四耳、方座，或带盖的。青铜或陶制。用以盛食物，盛行于商、周时。《茶经》里的鹾簋是以陶瓷烧制的像筒盒形的小罐，或用瓶、罍亦可，用来装盐花的。因唐时煎茶为调味，要往茶汤里投放少许盐花。

１１．碗：由于唐代是我国陶瓷业蓬勃发展的繁荣时期，作为茗饮文化主要器具之一，这时已较普遍地使用陶瓷茶碗了。

陆羽当时对唐代全国各大窑系生产的精美茶碗作了鉴评与对比，他从品茗时观察茶汤颜色出发，特别赞赏如玉似冰的越窑青瓷茶碗，评为全国第一。

１２．涤方：用以盛洗涤用水之容器，其规制如水方，可容水八升。

１３．滓方：以集诸滓，制如涤方，可容五升。

１４．巾：是用布一样的粗绸子做的，长二尺。备二块互相换用，以便揩擦净洁各种茶器。

１５．畚〔ｂěｎ〕：是用白蒲卷成条而编成的用具，可贮碗十枚。或以竹编成的笤圆形盛物竹器亦可贮放十个碗。为了防止碰撞，碗与碗之间，以剡纸指以浙江剡溪之水造的纸，隔开塞紧。

１６．具列：是一种如床或似条几型的工具，为竹木制品，以色漆涂之，十分美观。将饮茶用毕、洗涤洁净的各种茶器具装入畚与都篮之中，陈放其上。

１７．都篮：专用来收藏各类小件器具，或作为外出山野品泉时携带茶器之用，以竹片编织而成。

１８．此外还有若干什小器具，如炭棰、火筷子、竹夹两种：一是用来烤炙茶饼，一是煎茶时搅动茶汤时使用、竹刷、水瓢、装茶纸囊等共二十四件。

如果以现代人的目光来看待１２００年前陆羽所倡导、推行的煎茶法和为其配套的系列茶器，也许会觉得陆羽搞的这一套饮茶法太繁项了吧？难道饮茶也值得花这么大的精力吗？殊不知，陆羽从童年时代起，几乎把他大半生如果说不是以其毕生精力的话的精力和心血都贡献给了茶学和茶文化事业。他潜心研究茶学，推行陆氏茶，着述《茶经》，制造茶器，是中国茶学史、茶文化史上一次划时代的变革，在历史上曾极盛一时，闻名遐迩。如唐代封演在《封氏闻见记·饮茶》中说：“楚人陆鸿渐羽为《茶论》，说茶之功效并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之。远近倾慕，好事者，家藏一副。”陆羽在《茶经》里所记载和倡导的饮茶系列茶器，大多数一直延续使用到明朝初年。真可谓是：鸿渐不愧为茶仙，独领茗韵数百年。

四、若冰类玉的越瓷茶碗唐代是我国陶瓷业发展的繁荣时期。在三国、两晋、南北朝和隋代陶瓷成就的基础上，唐代陶瓷业亦随着经济文化进入鼎盛时期而蓬勃发展起来。由于唐代自开元以来饮茶风习的兴起，茶具的制造随着陶瓷业的飞速进步而愈益精美。这一时期的茶具，以南方的越窑青瓷和北方的邢窑白瓷逞相争辉媲美。