第三十四章 羊肉也能上镜 (2/3)

程意点头：“算。”

伙计脸色一变：“刘叔，你别听她的，她一个小店，能有多少生意？”

伙计抬手要把参赛确认拨开。

张勇把手伸过去，挡住：“你碰一下试试。”

伙计瞪他：“你谁啊？”

张勇一句都没让：“程家人！咋了？”

老板清了清嗓子，把羊排往伙计筐里一塞。

“你们先拿这些，后腿我给程老板切两斤，骨头两根。”

伙计脸色瞬间难看：“刘叔，你这就不地道。”

老板把刀一抬：“行了，你要再吵，我就不卖你了。”

伙计咬着牙，拎筐就走，走到拐角还回头瞪了一眼。

赵婶冲他背影呸了一声。

程意没追，她盯着老板落刀的位置：“后腿要瘦一点，筋膜别全剔，留一层。”

老板边切边问：“你做啥菜？”

程意说：“葱爆。”

赵婶愣住：“葱爆羊肉比赛？能好看吗？”

程意接过肉：“能不能比，看我怎么做。”

张勇把骨头接过：“你要骨头干啥？”

程意说：“骨头熬汤，给羊肉兜底。要是有人嘴硬说我这盘没味，我让他尝一口汤。”

赵婶听懂了：“行，你这是早准备好了。”

程意没多解释，拎着肉就往外走：“走，回店。”

回到后厨，程意先把羊棒骨焯水。

水一滚，血沫翻出来。

她把骨头捞出，换锅，姜片拍碎，葱段下去，水开后压火。

张勇盯着火：“你要熬多久？”

程意说：“一小时，骨香出来就行。”

赵婶把羊肉放到案板上：“葱爆咋做才上镜？”

程意拿刀，刀口贴着肉纹走。

她切得很薄，薄到肉片能透光。

赵婶看得心里一跳：“这么薄，一翻锅不就碎了？”

程意抬眼：“我知道，所以我不翻。”

张勇一愣：“不翻？那咋做？”

程意把肉片分两堆，一堆下料酒盐，抓两下就停，另一堆不动。

赵婶看她：“还分两份？”