第379章 预制菜行业标准制定 (2/4)

场标准制定研讨会，经过反复论证、修改，最终确定了《预制菜品质分级标准》，从

12

个核心维度对预制菜进行品质分级：

1.

食材新鲜度：要求肉类、蔬菜等食材必须在保质期内，且新鲜度达到

“采摘

\/

屠宰后

24

小时内加工”

标准，此项权重占比

20%；

加工工艺：涵盖食材清洗、切割、腌制、烹饪等环节的规范，如肉类需经过排酸处理，蔬菜需清洗

3

次以上，此项权重占比

18%；

3.

添加剂使用：严格限制防腐剂、色素、香精的使用量，禁止使用非食用添加剂，此项权重占比

15%；

4.

营养保留：要求预制菜加热后，蛋白质、维生素等营养成分保留率不低于

80%，此项权重占比

12%；

5.

口感还原度：通过盲测，确保预制菜加热后的口感与现做菜品的相似度不低于

90%，此项权重占比

10%；

6.

包装规范：包装需清晰标注生产日期、保质期、储存条件、营养成分表、食材来源，此项权重占比

8%；

7.

卫生标准：生产车间需达到

“无菌车间”

标准，工作人员需持健康证上岗，此项权重占比

5%；

8.

冷链运输：运输过程中温度需控制在

0-4c，确保食材不变质，此项权重占比

4%；

9.

应急处理：企业需建立产品召回机制，一旦发现问题能及时召回，此项权重占比

3%；

10.溯源体系：消费者可通过扫码查询食材来源、加工过程、检测报告，此项权重占比

2%；